Омесваш малко брашно с вода и го оставяш да ферментира в една покрита чаша 10-15 дена. Разбъркваш от време на време, като прибавяш по малко брашно. Когато е готова ще има сладък мирис на ферментирал алкохол, какъвто има пресния хляб. Винаги си оставяй по малко, за да имаш квас за следващия път. Може да се запази 1-2 седмици на тъмно и прохладно място в стъклена купичка, не пластмасова.

Трябва да се има предвид, че процеса на ферментацията на тестото, когато се употребява кисел квас е по продължителен и бавен от този , когато се употребява готовата химическа мая.

Водата не трябва да е хлорирана (каквато е в повечето случаи чешмяната вода); най-добре е да се използва филтрирана или изворна. В краен случай, чешмяна, която да е престояла в открит съд поне няколко часа.

Eто и още интересна информация по темата тук.